Đường phèn mật mía

ĐƯỜNG PHÈN LÀ GÌ

Đường phèn là sản phẩm của sự kết tinh trong quá trình lưu trữ mật mía trong chum, sau thời gian 1 năm một lượng mật mía sẽ kết tinh thành đường phèn ở thành chum. Sản phẩm được gỡ ra với những tảng đường lớn, rửa sạch sau đó đem ra phơi để tăng độ khô cứng, rắn.
Đường phèn thường được sử dụng nhiều trong việc ngâm trái cây, ngâm chanh đào, chế biến món ăn hoặc cho vào trà gừng là biện pháp để khắc phục tại nhà chứng mệt mỏi, buồn nôn và cảm lạnh…

QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐƯỜNG PHÈN
Đường phèn được sản được tạo nên bởi các công đoạn sau:

1. Ép nước mía: Cây mía sau khi thu hoạch được tước bỏ phần lá, làm sạch và đưa vào máy ép mía để cho ra nước mía.
2. Chưng cất: Nước mía cho vào chảo gang đun sôi. Trong quá trình đun người thợ liên tục vớt bọt, đảo khuấy cho đến khi mật mía có độ đặc sánh và có màu nâu đen như mong muốn.
3. Lưu trữ: Sau khi nấu mật xong sẽ đổ vào lu (chum sành), đậy kín, lưu trữ ở nơi khô ráo thoáng mát đảm bảo VSATTP. Thời gian lưu trữ từ 8 tháng trở nên để mật mía kết tinh thành những cục đường phèn bám xung quanh lu.
4. Thu hoạch đường phèn: Sau thời gian lưu trữ đủ ngày tháng, người ta lấy đường bám xung quanh thành lu mang ra phơi nắng vài ngày cho ráo hết ướt. Sau đó thu sản phẩm đóng gói hoàn thiệ

CÁC LOẠI ĐƯỜNG PHÈN

• Đường phèn tảng
• Đường phèn nhỡ
• Đường phèn vụn

Đường phèn càng để lâu thì chất lượng càng tốt do đó chi phí cho loại đường này càng cao

THÀNH PHẦN

100% mật mía kết tinh thành đường phèn.

Trong 100 gram đường phèn chứa khoảng:

• Canxi: 400 mg
• Iron (Sắt): 400mg
• Calo: 970 mg
• Ngoài ra đường phèn còn có thêm các chất Vitamin như: Riboflavin, Carotene, Polysaccharide
• Riboflavin: góp phần vào quá trình hình thành tế bào máu vì nó đóng một vai trò trong quá trình tạo hồng cầu, cải thiện sự hấp thụ sắt và giúp huy động ferritin từ các mô. Việc bổ sung riboflavin có thể làm tăng nồng độ hemoglobin, giúp giảm nguy cơ thiếu máu
• Carotene: là tiền chất của vitamin A, có màu vàng, cam hoặc hơi pha đỏ. Chất này có công dụng trong làm đẹp, chống oxy hóa, phòng ngừa ung thư, tốt cho thị giác, tăng sức đề kháng

Polysaccharide: có tác dụng đáng kể trong việc cải thiện chức năng tạo máu của các tế bào tủy xương. Đồng thời, thúc đẩy sự sản sinh ra tế bào hồng cầu, chống lại bệnh ung thư máu. Vì thế, hoạt chất này có tác dụng rất tốt với những bệnh nhân ung thư máu đang trong giai đoạn trị liệu.

ĐẶC ĐIỂM NHẬN BIẾT

Khách hàng thường nhầm lẫn đường phèn công nghiệp với đường phèn mật mía tự nhiên. Tuy nhiên  có 1 số điểm khác nhau để phân biệt 2 loại đường này là:
 

Cấu trúc/Loại Đường	Đường phèn công nghiệp	Đường phèn mật mía
Thành phần	Đường cát (tinh luyện) trắng hoặc nâu, Nước, Nước vôi	Hoàn toàn từ mật mía
Màu sắc	Màu trắng hoặc vàng óng ánh, được dính với nhau bởi sợi chỉ (Đây là điểm khác biệt rõ nhất)	Màu vàng nhạt, nâu hoặc hổ phách, đặc biệt không có chỉ
Mùi vị	Không mùi, vị gắt, ngọt đậm	Thơm mùi mật mía, ngọt thanh
Độ ẩm	Khô để thời gian được lâu	Do đường vẫn ngậm mật nên có độ ẩm dễ rỉ và chảy nước
Quy trình sản xuất	Nấu nước, đổ đường cát trắng quậy đều, bỏ trứng gà và một lon nước vôi trong vào đảo đều. canh độ đường chín tới sẽ đổ vào thùng đã đặt sẵn những sợi chỉ. Chờ đường kết tinh sau đó tách mật lấy tinh đường phèn	Ép nước mía, chưng cất (đây là quá trình đảo mật vất vả tốn rất nhiều thời gian), lưu trữ khoảng 8 tháng trở lên. Lúc này mật mía kết tinh thành đường bám xung quanh lu
Thời gian sản xuất	7-10 ngày	8 tháng trở lên

CÔNG DỤNG

Đường phèn là chất tạo ngọt có rất nhiều chất tốt cho cơ thể vì vậy nó được sử dụng như một món ăn trong chế biến hàng ngày, làm bánh hoặc pha đồ uống đặc biệt là chưng với yến hay ngâm quả chanh đào, quất 
CÁCH DÙNG

• Đường phèn có rất nhiều tác dụng cho cơ thể do đó từ lâu ông cha ta thường sử dụng như một loại gia vị phổ biến trong các món: Nấu chè, làm bánh, uống nước đặc biệt là chưng yến khi cơ thể mệt mỏi giúp trạng thái thư giãn, khoẻ mạnh.
• Ngâm chanh đào hoặc quất với đường phèn mật mía sẽ giúp ngăn ngừa cơn ho, viêm họng vì đường phèn có tác dụng chống viêm rất hiệu quả

HẠN SỬ DỤNG
BẢO QUẢN

• Do đặc tính của đường phèn tạo nên từ mật mía hoàn toàn tự nhiên nên dễ bị chảy nước nếu gặp không khí. Vì vậy sản phẩm nên được bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng.
• Để sử dụng tốt trong thời gian 12 tháng Quý khách hàng nên để trong ngăn mát tủ lạnh.

LƯU Ý: Sau khi mở nắp sử dụng khoảng 3-4 tháng đường có hiện tượng chảy nước Quý khách hàng nên phơi ra nắng đường sẽ mau chóng kết tinh trở lại bình thường