Mục lục
Mật mía là đặc sản nổi tiếng của vùng xứ Nghệ. Không chỉ tạo màu đẹp cho món ăn mà mật mía còn có hương vị thơm ngon, chế biến món món ăn vừa lành, vừa tốt cho sức khỏe. Trong bài viết hôm nay cùng Ngư Quỳnh trổ tài với 15 món chè bánh ngon với mật mía nhé!
Các món chè với mật mía
1. Chè ỉ Mật mía
Nguyên liệu:
- Bột nếp: 1 gói
- Nước nóng
- Đường thẻ
- Mật mía
- Gừng
Cách thực hiện:
- Bạn đổ gói bột nếp ra tô lớn, sau dó đổ từ từ nước nóng vào tô. Chú ý đổ từng chút nước một và vừa đổ nước vừa nhào bột đến khi bột thành khối dẻo mịn vừa tay là được. Đường thẻ bạn cắt thành các miếng vuông cạnh khoảng 1cm.
- Lấy một lượng bột ra tay, nặn cho dẹt một chút rồi đặt viên đường vào giữa, nặn tròn lại sao cho bột bọc đều viên đường là được.
- Bạn bắc một nước sôi lên luộc chín những viên chè rồi vớt ra thau nước lạnh để viên chè không bị dính lại với nhau.
- Bạn cho mật mía cùng chút nước vào nồi, thêm vài miếng gừng thái sợi rồi nấu cho sôi. Bạn cho viên chè vào nồi nước đường mật, nấu thêm chút nữa cho chè ngấm đường là được.
2. Chè khoai sọ
Nguyên liệu:
- =Khoai sọ: 300gr
- Gạo nếp: 1 bát con
- Mật mía: 1 bát con
- Gừng tươi: 1 nhánh
- Đường
Cách thực hiện:
- Gạo nếp vo vài lần nước cho sạch. Tiếp đó bạn gạo nếp vào nồi nấu cùng 2l nước. Khi nồi gạo nếp sôi bạn hạ nhỏ lửa, khuấy đều để không bị cháy dưới đáy nồi. Khoai sọ gọt vỏ, cắt thành miếng vuông nhỏ cỡ đốt ngón tay rồi ngâm vào nước có thêm chút muối cho sạch nhựa. Sau đó luộc sơ khoai và vớt ra bát.
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi giã nhỏ. Cho gừng, mật mía, khoai sọ và một chút muối vào nồi gạo nếp. Khuấy đều cho nồi chè hòa quyện với nhau. Đậy nắp nấu thêm một lúc nữa là được. Bạn múc chè ra bát, rắc chút mè lên trên và thưởng thức.
3. Chè Lam
Nguyên liệu:
- Bột gạo nếp
- Lạc
- Mật mía
- Dầu chuối
- Gừng
Cách thực hiện:
- Lạc rang chín rồi tách vỏ, giã dập. Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch rồi giã nhỏ.
- Cho mật mía và chút nước vào nồi. Mật sôi bạn hạ nhỏ lửa, thêm gừng giã dập vào khuấy đều. Tiếp đó bạn cho bột gạo nếp vào nồi mật. Nếu muốn ăn cứng bạn cho nhiều bột, còn muốn ăn mềm bạn cho ít bột lại. Bạn khuấy đều tay cho bột chín đều. Bạn có thể thêm chút dầu chuối hoặc vani cho thơm rồi tắt bếp.
- Rải 1 lớp bột nếp ra mâm để áo lên chè lam, nồi mật đun sôi đổ ra nia bột, chờ bớt nóng thì bắt đầu cắt ra và vê thành thỏi vừa ăn. Nếu không ăn hết bạn có thể cất vào hộp để dành ăn dần, nhớ rắc bột nếp lên các thỏi chè lam để tránh bị dính. bạn pha thêm ấm chè tươi thưởng thức cùng chè lam mới đúng điệu.
4. Chè kho Đậu xanh
Nguyên liệu:
- Đậu xanh: 500gr
- Mật mía: 300ml
- Đường vàng: 100gr
- Mè: 100gr
- Muối
- Gừng: 1 nhánh
Cách thực hiện:
- Đậu xanh tách vỏ rửa sạch rồi trộn với một chút muối, cho vào xửng hấp chín mềm. Sau đó bạn cho đầu vào cối giã nhuyễn hoặc dùng máy xay sinh tố xay thật nhuyễn mịn.
- Gừng cạo vỏ, giã nhỏ. Bạn nấu mật mía cùng đường cho sôi rồi cho gừng vào đảo cho đều. Khi nồi mật sôi lại trong nồi thì tắt bếp, cho đậu xanh đã giã (xay) vào, dùng muôi trộn đều rồi mới bật bếp trở lại để xào chè kho. Bạn hạ nhỏ lửa và cứ đảo trong khoảng 5 - 7 phút rồi rắc mè lên và trộn đều là được.
- Bạn xới chè kho vào một chiếc bát, nén chặt rồi úp ngược vào đĩa, rắc chút mè và dừa nạo lên trên nữa sẽ có một đĩa chè kho vừa đẹp mắt vừa ngon miệng.
5. Chè nếp Hà Tĩnh
Nguyên liệu:
- Gạo nếp: 1 lon
- Mật mía: 1 chén
- Gừng: 1 nhánh
Cách thực hiện:
- Nếp vo vài lần nước cho sạch rồi cho vào nồi nấu chín thành xôi. Bạn cho nước vừa với lượng nếp, không nên cho nhiều nước sẽ khiến xôi nếp bị nhão.
- Cho mật vào nồi cùng một chút nước rồi nấu xôi, thả gừng thái chỉ vào khuấy đều. Tiếp đo bạn cho xôi nếp vào, khuấy đều trong nồi mật. Khi nồi chè dẻo lại thì tắt bếp.
- Bạn múc chè ra bát, rắc mè rang lên trên và thưởng thức khi còn nóng sẽ rất ngon. Bạn có thể để trong tủ lạnh ăn vài ngày mà không hỏng.
6. Chè Đậu xanh Mật mía
Nguyên liệu:
- Khoai lang: 1 củ
- Đậu xanh: 100gr
- Bột khoai: 50gr
- Nước cốt dừa: ½ bát
- Chanh: 1 quả
- Mật mía: ½ chén
- Nước lọc
Cách thực hiện:
- Khoai lang gọt vỏ, thái quân cờ rồi ngâm với nước lạnh có pha nước cốt chanh để khi nấu không bị thâm đen và khoai chắc thịt không bị nát. Bột khoai bạn ngâm nước lọc.
- Đỗ xanh ngâm nước khoảng 2h rồi cho vào nồi cùng nước lọc và nấu khoảng 15 phút. Khi đậu mềm bạn thêm bột khoai và khoai lang vào nồi, nếu thấy nước cạn có thể thêm nước rồi khuấy đều.
- Khi đậu xanh và khoai đã chín mềm, bạn thêm mật mía vào khuấy đều, chú ý để lửa nhỏ cho mật mía ngấm đều vào khoai. Nấu thêm một lúc cho khoai lang chín mềm bạn nêm nếm lại cho vừa ăn rồi thêm nước cốt dừa cùng chút xíu muối cho chè được đậm đà. Nồi chè sôi lại thêm 1-2 phút thì tắt bếp là xong. Món đậu xanh mật mía ăn nóng hay lạnh đều rất ngon và tốt cho sức khỏe.
7. Sủi dìn Mật mía
Nguyên liệu:
- Bột nếp: 300gr
- Nước nóng
- Vừng đen: 50gr
- Cơm dừa: 25gr
- Lạc rang: 25gr
- Đường
- Mật mía
- Gừng: 1 nhánh
- Lạc: 25gr
- Dừa nạo
Cách thực hiện:
- Bạn cho bột nếp vào bát, vừa đổ nước nóng vào bột vừa nhào đều tay để khối bột dẻo, mịn vừa phải. Khi bột đã đủ dẻo bạn dùng một chiếc khăn sạch ấm phỉ lên bột, để bột nghỉ trong 30 phút.
- Lạc và vừng rang chín rồi giã nhuyễn. Cho nước lọc và đường vào chảo đun lửa nhỏ cho đến khi đường tan thì cho dừa vào xào sơ, tiếp đến lạc và vừng. Xào đều tay dưới lửa nhỏ cho nhân quyện vào nhau.
- Gừng nướng sơ trên lửa, cạo vỏ, rửa sạch rồi giã nhỏ. Cho mật mía và gừng vào nồi, có thể thêm một chút nước và muối để trung hòa vị ngọt của mật mía lại, nồi mật sôi lên một lúc thì tắt bếp.
- Lấy một miếng bột nhỏ ấn dẹt trong lòng tay cho nhân vào rồi bao viên lại và thả vào nồi nước sôi. Tiếp tục nặn viên khác và thả lần lượt vào nồi. Vỏ bao kín nhân không để có không khí bên trong nếu không bánh sẽ vỡ. Khi miếng bánh nổi lên trên mặt nước khoảng vài phút bạn vớt bánh ra bát nước lọc lạnh do bánh không bị dính vào nhau rồi thảo vào nồi mật đang nấu.
- Khi ăn bạn múc sủi dìn ra bát, thêm lạc và dừa sợi lên trên và thưởng thức được rồi. Món sủi dìn ăn nóng sẽ ngon hơn khi ăn nguội.
Các món bánh kẹo với mật mía:
8. Bánh mì chuối
Nguyên liệu:
- Bột mì: 300gr
- Chuối chín: 3 quả
- Hạt điều: 30gr
- Bơ president: 70gr
- Men: 145gr
- Đường nâu: 50gr
- Mật mía: 2 thìa phở
- Vani ống hoặc nước: 1 thìa sữa chua
- Bột quế: 1 thìa sữa chua
- Trứng gà: 2 quả
- Muối tinh
Cách thực hiện:
- Bạn chuẩn bị 2 hỗn hợp. Hỗn hợp 1 gồm: bơ president + đường nâu + mật mía + vani + 2 quả trứng gà + chuối nghiền. Hỗn hợp 2 gồm: bột mì + men + bột quế + hạt điều vụn + muối. Bạn chú ý cân đong tỷ lệ nguyên liệu chính xác như phần nguyên liệu nhé!
- Tiếp đó bạn dùng máy đánh trứng đánh đều hỗn hợp một để tạo thành một khối đồng nhất. Sau đó bạn cho từ từ hỗn hợp thứ 2 vào, dùng tay nhào thật đều để hỗn hỗn hợp mịn. Dùng tay véo thử một miếng bột thấy độ cao giãn tốt là được.
- Bạn chuẩn bị một chiếc khuân, dùng bơ chảy phết một lớp dưới đáy để chống dính hoặc dùng giấy nến lót dưới đáy khuôn. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, gõ nhẹ vào thành khuôn cho bột dàn đều. Bạn xếp vài lát chuối thái mỏng lên trên mặt bánh, phết thêm lớp mật mía nữa rồi cho vào lò nướng. Trong 45 phút đầu bạn nướng ở nhiệt độ 180 độ C. Sau đó bạn tăng nhiệt độ lên 230 độ C cho bánh chín vàng mặt. Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng một chiếc tăm châm vào bánh, nếu không dính tăm là bánh chín.
9. Trân châu Ca cao
Nguyên liệu:
- Bột năng: 125gr
- Bột ca cao: 10gr
- Mật mía: 150ml
- Nước lọc : 110ml
Cách thực hiện:
- Bạn trộn đều 125gr bột năng và 10gr bột ca cao với nhau. Cho 60ml nước + 50g mật mía vào đun sôi. Khi đường sôi bạn tắt bếp cho 1 thìa bột đã trộn vào đảo đều xong bật bếp lại đun cho hỗn hợp đặc lại nổi bong bóng rồi tắt bếp. Tiếp đó bạn cho hết phần bột đã trộn vào rồi trộn đều xong đổ ra cái to nhào bột cho mịn. Bạn nặn thành những viên hình tròn như hạt ngọc trai là được.
- Bắc một nồi nước lên bếp, nước sôi bạn thả chân châu vào nồi luộc chín. Trong quá trình luộc bạn quấy đều để trân châu không bị dính dưới nồi và dính với nhau. Khi chân châu nổi lên trên mặt nước bạn hạ lửa rồi nấu trong 20 phút rồi tắt bếp, ủ tiếp trong 20 phút nữa. Bạn đổ chân châu ra một chiếc rổ, rửa lại với nước lạnh cho chân châu không bị dính vào nhau. Cho mật mía vào bát chân châu, ủ trong 20 - 30 phút cho chân châu ngấm đường là có thể dùng được.
10. Kẹo lạc
Nguyên liệu:
- Lạc (đậu phộng): 2 lon
- Mật mía: Nửa chén
- Đường
- Gừng: 1 củ
- Mè
- Chanh
Cách thực hiện:
- Lạc bạn phơi khô cho vỏ giòn, tách ra rồi đãi sạch vỏ. Bạn rang lần lượt lạc và mè trên chảo cho chín vàng.
- Bắc một chiếc nồi lên bếp, cho đường, mạch nha cùng nước vào nồi. Khi đường hơi kẹo lại bạn cho chút nước cốt chanh vào nồi để đường có màu đẹp rồi cho mật mía vào nồi. Nấu đên khi hỗn hợp nước đường kẹo lại, hơi cứng thì tắt bếp.
- Rắc một lớp bột nếp lên mâm, cho lạc và mè lên trên. Đổ hỗn hợp nước đường vừa nấu lên mâm lạc, nhanh tay cán đều để tránh đường giòn cứng lại khó cán. Khi kẹo đã nguội, bạn cắt thành các miếng vừa ăn và thưởng thức cùng trà. Ngoài ra bạn có thể đổ kẹo lên các miếng bánh tráng nướng giòn ăn cũng rất ngon.
11. Khoai xéo
Nguyên liệu:
- Khoai khô: 300gr
- Đậu đỏ: 150gr
- Lạc nhân: 100gr
- Nếp: 100gr
- Mật mía: 1 chén
- Gừng tươi: 1 nhánh
Cách chế biến:
- Gạp nếp vo sạch, đậu đỏ rửa sạch. Sau đó bạn cho đậu vào nồi nước ninh nhừ. Khi đậu đã mềm bạn cho tiếp khoai và gạo nếp. Nếu nước cạn bạn cho thêm nước xâm xấp mặt khoai rồi đậy nắp nấu nhừ. Bắc một nồi nước khác, cho lạc nhân vào luộc chín rồi vớt ra ngoài.
- Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch rồi giã nhỏ. Bạn cho gừng vào mật mía rồi khuấy đều. Khi nồi khoai đã chín mềm, bạn cho mật mía vào nồi, đảo đều tay thêm một lúc là được. Tiếp đó bạn cho lạc vào nồi, xới lên cho đều là có thể thưởng thức được.
12. Bánh quy Mật mía
Nguyên liệu:
- Bột mì: ½ chén
- Baking soda: ¼ muỗng
- Bột quế: 1 muỗng cà phê
- Sô cô la đen: 50gr
- Vani: 1 thìa cà phê
- Mật mía: 1 muỗng canh
- Gừng: ½ muỗng
- Bơ mặn: 4 muỗng canh
- Đường: ¼ chén
- Mật ong: ¼ chén
- Cam tươi: 1 quả
- Muối
Cách thực hiện:
- Bạn cho bột mì, bột quế, bột gừng, bơ và baking soda vào bát. Dùng phớt khuấy đều hỗn hợp. Sau đó bạn đổ bột vào rây để lấy phần bột mịn.
- Cam rửa sạch rồi lau khô rồi mài lấy vỏ vụn. Bạn chú ý không màu sâu vào phần vỏ trắng nhé!
- Tiếp đó bạn cho bơ, đường, trứng và vỏ cam vào máy trộn tay rồi trộn trong khoảng 2 phút cho đến khi hỗn hợp mịn thì thêm 2 muỗng canh mật mía, ¼ chén mật ong và 1 muỗng cà phê vani. tiếp tục trộn thật đều. Bạn cho một nửa hỗn hợp bột mì ở trên vào và trộn thật đều rồi cho nốt phần bột còn lại vào trộn đều tiếp cho đến khi bộn để mịn.
- Bạn đập vụn socola rồi cho vào bột xới đều lên. Dùng màng bọc thực phẩm bọc khối bột lại rồi để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng đồng hồ.
- Chia bột thành các phần nhỏ, sau đó viên tròn miếng bột lại thành hình câu với đường kính khoảng 2,5cm. Đặt các miếng bột bánh này lên một tờ giấy nến rồi dùng dĩa đè các viên bột cho hơi dẹt một chút. Bạn nên để các viên bột bánh cách xa nhau một chút vì bánh sẽ nở ra khi được nướng chín.
- Bạn bật lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C khoảng 5 - 10 phút cho lò nóng rồi đặt khay bánh vào lò. Nướng trong khoảng 15 phút, bánh chín giòn, mặt ngoài vàng là được.
13. Bánh nếp nướng chay
Nguyên liệu:
- Nếp ngon
- Đậu xanh
- Mật mía
- Mè trắng
- Gừng
Cách thực hiện:
- Gạo nếp vo vài lần nước cho sạch rồi đổ vào nồi, nấu như cơm. Đậu xanh tách vỏ hấp chín rồi trộn với mật cho dẻo mịn.
- Cơm nếp đã chín bạn nắn cho dẹt rồi vo viên đậu xanh đã ngào mật mía, đặt vào giữa rồi bọc nếp cho kín viên mật bên trong. Bạn có thể nặn thành hình tròn hoặc bàu dục tùy thích.
- Tiếp đó bạn cho miếng bánh nếp lên bếp than hoa và nướng cho vàng bên ngoài là được. Miếng bánh nếp nướng bên ngoài giòn, bên trong mềm dẻo, lớp nhân ngọt ngào ăn hoài không chán.
14. Chuối sên gừng
Nguyên liệu:
- Chuối sứ: 1 nải
- Mật mía: 1 bát
- Gừng tươi: 1 nhánh
Cách thực hiện:
- Chuối sức bạn dùng loại chuối chín tới sẽ dễ làm hơn, không nên chọn chuối chín quá. Bạn bóc vỏ rồi cắt chéo miếng chuối thành các miếng bằng nhau. Bạn xếp chuối lên khay rồi đặt vào lò sấy trong 120 phút ở nhiệt độ 100 - 150 độ C.
- Trong thời gian sấy chuối bạn nấu mật. Mật mía đun nóng cùng gừng và một chút muối. Nếu sợ ngọt quá bạn có thể thêm một chút nước.
- Chuối sấy đã dẻo bạn cho vào nồi mật, sên dưới lửa nhỏ. Khi miếng chuối phủ đều mật, màu nâu cánh gián đẹp mắt là được. Bạn xếp chuối ra đĩa, phơi nắng hoặc để dưới quạt 15 - 20 phút cho chuối se lại. Món chuối sên thưởng thức cùng trà nóng sẽ rất ngon, dùng làm món ăn vặt hoặc bày trong khay bánh mứt Tết đều được.
15. Khoai lang chuột
Nguyên liệu:
- Khoai lang vàng: 3 củ
- Mật mía: ½ bát
- Dừa nạo: 100gr
- Vừng: 50gr
- Vani: 1 muỗng cà phê.
Cách thực hiện:
- Khoai lang rửa sạch rồi bỏ vào hồi hấp chín. Bạn hấp khoai chín mềm nhừ để khi nặn hình dễ hơn.
- Khi khoai chín bạn lột vỏ, nghiền nát khoai lang. Cho mật mía, dừa nạo và vani vào khoai nghiền và trộn thật đều. Tiếp đó bạn nặn khoai thành các miếng thuôn dài như bánh mì chuột. Món khoai lang chuột này trẻ sẽ rất thich ăn bởi hương vị thơm ngọt dễ ăn và hình dáng bắt mắt.
- Mật mía Ngư Quỳnh được sản xuất tại làng nghề nấu đường thủ công truyền thống ở Quỳnh Lưu, cam kết ba không: KHÔNG CHẤT BẢO QUẢN. KHÔNG ĐƯỜNG HÓA HỌC, KHÔNG MÀU THỰC PHẨM. Với nguồn nguyên liệu mía đồi Tân Kỳ tươi ngon và phương thức sản xuất thủ công hương vị thơm ngon, nguyên chất, mật được cô đặc hoàn toàn từ mía tươi. Do vậy, từng chai mật đưa đến tay khách hàng đảm bảo nguyên chất, giọt mật trong vắt như mật ong, sóng sánh màu hổ phách, không chút cặn dư - An toàn, dinh dưỡng cho sức khỏe người sử dụng. Mật mía không chỉ chăm sóc sức khỏe mà còn là món quà biếu tặng đầy ý nghĩa với mọi nhà!
Tìm hiểu thêm:
