Đôi khi có những ký ức khó khăn thiếu thốn lại nhớ lâu hơn cả những đủ đầy sung sướng.
Chỉ là một món vô cùng vô cùng đơn sơ, thường xuất hiện trong nhà mình những ngày cuối thu, khi mùa cà pháo đã qua rất lâu, đã vào cuối vụ sấu, còn lại những quả sấu rừng cuối mùa già cằn, thịt dày cộp, cứng, chát và chua gắt nhưng thường thơm ơi là thơm, sẽ được mang ra muối, nén chặt, rồi để dành lâu thật lâu ăn tới mùa đông.
Sấu ngâm mắm sao mà ngon thế. Chua chua mặn mặn mà cay xè, lại giòn tan chan chát đầu lưỡi, lại thơm nức mùi riềng mùi tỏi. Sấu ngâm mắm cắn dè một miếng ăn kèm miếng thịt ba chỉ kho hoặc sườn rim với cơm trắng thì đúng là cao lương mĩ vị cũng không gì sánh bằng.
Cái ngon đơn sơ khốn khó nó vậy.
Giờ thế nào mà cà pháo có quanh năm, chả mấy ai ngâm mắm sấu nén ăn dần nữa. Hình như cũng chẳng ai còn nhớ!
Nhưng nếu được, bạn hãy thử làm một vại sấu ngâm mắm nhá! Rất lạ miệng đó.
Cách làm rất dễ, làm thử nhé:
Nguyên liệu:
- 1 kg sấu già
- 500ml mắm ngon
- 1 bát đường (bát ăn cơm gạt ngang miệng)
- 500ml nước
- 1 củ riềng nhỏ cắt lát
- 1 củ tỏi cắt lát
- 3-5 quả ớt tuỳ khẩu vị
Cách làm:
1. Sấu cạo sạch vỏ. Khứa hoa thị.
2. Đun nước sôi + 1 thìa nhỏ muối, chần sơ sấu 15-20 giây cho hết nhựa chát và vàng đẹp.
3. Trong nồi nhỏ đun mắm + đường + nước cho sôi nhỏ lửa tan đường. Tắt bếp để nguội thả giềng tỏi ớt vào.
4. Xếp sấu vào hũ thuỷ tinh hoặc vại sạch, đổ nước mắm vừa đun vào, đảo đều cho ngấm. Lèn con chì hoặc túi nilon sạch đựng nước lên trên. Đậy chặt nắp.
Ngâm sau 3 ngày bắt đầu ăn được.
Để ngăn mát tủ lạnh được vài tháng ăn dần.
Các bạn làm thử nhé!
-------- Sưu tầm -------
