Tiêu là loại gia vị quen thuộc trong căn bếp của mọi nhà. Không chỉ giúp tăng hương vị cho món ăn, tiêu còn là vị thuốc bổ dưỡng cho sức khỏe.
Có nhiều món ngon được nấu với tiêu, trong đó có món bao tử hầm tiêu. Hương vị đặc biệt, cay cay, ngọt thịt tự nhiên của món ăn này là một gợi ý không tồi cho bữa cơm tối gia đình! Cùng Ngư Quỳnh tìm hiểu về cách thực hiện món này nhé!
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Bao tử heo: 1 cái khoảng 300 - 500 gram
- Xương heo: 500 gram
- Tiêu: 10 gram (Bạn dùng tiêu xanh hay tiêu đen đều được)
- Củ cải: 1 củ
- Dừa xiêm: 1 quả chặt lấy nước dừa tươi
- Rau mồng tơi: 1 mớ
- Bún tươi hoặc mỳ vắt
- Gia vị: Muối, đường, mì chính, hạt nêm, dầu ăn
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế bao tử:
Bao tử heo hơi nặng mùi nên trước khi chế biến bạn phải sơ chế thật sạch
- Sau khi mua về, trước tiên bạn rửa qua 1 lần với nước sạch, sau đó lộn mặt trong ra và cắt đi phần mỡ thừa. Tiếp đó bạn dùng hỗn hợp muối và nước cốt chanh chà sát mặt trong mặt ngoài của bao tử, bóp mạnh tay rồi rửa sạch với nước. Cách làm này giúp loại bỏ mùi hôi của bao tử, bạn có thể thay bằng gừng và rượu trắng cũng được nhé!
- Sau đó bạn lấy một nắm phèn chua tiếp tục chà vào cả 2 mặt bao tử giúp bao tử sạch chất nhớt và giữ độ giòn dai tự nhiên khi nấu. Chà sát xong bạn rửa lại với nước cho sạch phèn chua.
- Bạn đặt một nồi nước lên bếp, thêm 1 củ gừng đập dập và 1 ly rượu trắng, khuấy đều, chờ nước sôi bạn cho bao tử vào chần. Lưu ý là bạn chỉ chần khoảng 10 giây thì lại vớt ra ngâm trong bát nước đá khoảng 5 giây, lặp lại như vậy 3,4 lần, không chần lâu khiến bao tử bị dai.
- Bạn gắp bao tử ra đĩa, chờ nguội rồi thái thành các miếng vừa ăn, không nên thái nhỏ quá vì bao tử còn co lại khi nấu.
- Bạn cho bao tử vào một chiếc tô, ướp cùng với 1 muỗng muối, ½ muỗng nước mắm, ½ muỗng hạt nêm, ½ muỗng mì chính, 1 muỗng đường, 1 muỗng hành tím băm nhuyễn, 1/2 muỗng tiêu xay, trộn đều và ướp trong 15 - 20 phút cho thấm.
Sơ chế xương heo:
- Xương heo bạn rửa sạch, chần sơ với nước sôi rồi bỏ vào nồi nước ninh nhừ.
Củ cải:
Củ cải bạn gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành các miếng chì vừa ăn, bóp muối để khử mùi hăng rồi rửa lại với nước sạch.
Tiêu xanh:
Nếu sử dụng tiêu xanh bạn rửa sạch tiêu xanh, nhẹ tay để tránh hạt tiêu rơi khỏi cuống lá.
Rau:
Rau mồng tơi bạn nhặt lấy lá xanh và ngọn tươi, rửa sạch, để ráo.
Bước 3: Tiến hành nấu
- Bạn bắc một chiếc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, chờ dầu nóng bạn trút hỗn hợp bao tử đã ướp thấm gia vị vào, đảo nhanh tay để bao tử chín đều, xào đến khi cạn nước, bao tử săn lại, ngả màu vàng, tỏa mùi thơm hấp dẫn là được.
- Tiếp đó bạn trút bao tử heo vào nồi nước hầm xương ở trên, cho củ cải vào hầm cùng.
- Nước sôi lại lần nữa bạn cho nước dừa và tiêu xanh vào, nấu đến khi bao tử chín mềm, bạn cho mồng tơi vào, nấu thêm 3 phút, nêm lại gia vị rồi tắt bếp.
- Món bao tử hầm tiêu ăn cùng bún gạo hay mì vắt đều ngon, bạn nên thưởng thức khi còn nóng nhé!
Món bao tử hầm tiêu dai giòn sần sật, nước dùng đậm đà, thưởng thức vào những ngày thời tiết se lạnh thật hết ý. Tiêu rất tốt cho sức khỏe, hy vọng rằng với công thức trên đây bạn sẽ thành công nấu được món bao tử hầm tiêu thơm ngon nhé, chuẩn vị nhé!
